-‘๑’- Thư viện ảnh đẹp -‘๑’-

**mikan_chan** · Tiêu đề: cách làm mỳ Soba ở Nhật Bản! Mon Sep 08, 2008 6:06 pm

Mì Soba là thức ăn lành mạnh
Một cách ăn mì kiều mạch là nhúng mì vào trong
nước xốt có bỏ wasabi, củ cải daikon bào, và hành lá thái nhuyễn.

Người Nhật rất thích ăn mì. Mì ramen là một loại được ưa chuộng, nhưng khi
nghĩ đến mì thường ta nghĩ đến mì udon hay soba. Mì udon làm bằng bột mì, nước
và muối. Mì soba làm bằng cách trộn bột kiều mạch và bột mì, thêm nước tạo
thành bột sệt, rồi nhào và lăn cho mỏng ra, và cắt thành những sợi nhỏ.

Kiều mạch phát triển rất nhanh ở những vùng có khí hậu mát mẻ và không cần
đất tốt. Nó được bán khắp thế giới và là thành phần chính của một số món ăn địa
phương, như món bánh crêpes làm bằng kiều mạch của vùng Normandy, miền Bắc nước
Pháp.

Ở Nhật, những tài liệu từ thời Nara
(710-794) cho chúng ta thấy thời đó người ta dùng kiều mạch như thế nào - họ
nấu và ăn như cơm, họ cũng dùng bột kiều mạch để làm bánh hấp và bánh lạt. Khi
lúa thất mùa thì đã có kiều mạch để thay thế.

Mì soba chúng ta thấy hiện nay xuất hiện lần đầu tiên vào giữa thập niên
1500. Ăn chúng rất vui, và đến khoảng thập niên 1600 thì người Nhật từ khắp mọi
miền đều ăn mì này. Đó là thời kỳ xây dụng lâu đài và phát triển thành thị,
thành phố Edo nhộn nhịp (hiện nay là Tokyo)
lúc đó có gần một triệu dân. Những công nhân xậy dụng và người địa phương đông
đúc cần cá nhiều nơi để ăn ngoài hơn, nên các quán ăn bên đường và nhà hàng mọc
lên để phục vụ họ. Một vài nơi chuyên phục vụ món mì soba hấp (mushi-soba), bữa
ăn nhẹ nhanh chóng trở nên phổ biến . Món mushi-soba được làm bằng cách luộc mì
lên, rửa nhanh bằng nước ấm, sau đó đem hấp trong thùng làm bằng liễu gai.
Giống như mì soba hiện nay, chúng được dùng chung với một loại nước xốt thơm
ngon.

Trong thời Edo, mì soba là một món ăn nhẹ
tuyệt vời khi bụng đói, vì thời đó, người ta thường chỉ ăn hai bữa một ngày.
Soba là thức ăn nhanh tốt nhất giữa hai bữa ăn.

Sau đó, mì soba phát triển theo nhiều hướng khác nhau để đáp ứng nhu cầu thưởng
thức đa dạng của mọi người. Hai loại mì để lựa chọn là mì mori-soba (mì rửa qua
nước lạnh sau khi luộc, rồi đặt trên một cái tráp nan tre, và món mì kake-soba
(mì bỏ trong tô lớn có đổ nước dùng nóng lên trên). Một loại mì cải tiến gần
đây là tane-mono (mì với một miếng tempura, đậu hũ mỏng chiên vàng, các loại
rau dại, thịt vịt, v…v…)

Trong các gia đình hiện nay, người ta thường dùng loại mì soba làm sẵn đã
được phơi khô hoặc đông lạnh nhằm để được lâu. Nhưng hiện nay, ngày càng có
nhiều người làm bằng tay - việc đó không dễ dàng, nhưng vui vì có thể thay đổi
cách nấu hoặc thay đổi hình dạng một chút, sau đó họ có thể được thưởng thức
theo khẩu vị riêng của họ.

Kiều mạch có rất nhiều sinh tố B1 và B2, cũng như chất rutin và colin, và
càng ngày càng có nhiều người xem nó là một loại thức ăn rất tốt cho sức khoẻ.
Một số chất dinh dưỡng hoà tan và biến mất trong nước, những sẽ không lãng phí
nếu bạn làm theo cách của người Nhật, là cuối bữa ăn, bạn cho nước chấm vào
nước luộc mì và uống. Điều này rất có ý nghĩa, vì thứ nước đó rất ngon và cũng
bổ dưỡng nữa.

Cách làm mì Soba

1. Trong một cái tô bằng gỗ, trộn 800g bột kiều mạch với 200g bột mì. Thêm vào
gần một tô nước lạnh 480ml. Phần còn lại để qua một bên.

2. Cẩn thận trộn bột và nước bằng ngón tay, như động tác xắt dao, giữ cho
các ngón tay đâm thẳng xuống. Sau đó dùng bàn tay để xát khối bột xung quanh
cái tô. Tiếp tục trộn cho đến khi nước thấm hoàn toàn. Khối bột cần phải mềm
như dái tai em bé, vì thế phải cho thêm nước nếu cần.

3. Nặn bột thành một khối, sau đó dùng lòng bàn tay ấn mặt ngoài của khối
bột sâu vào bên trong, để cho khí còn lại thoát ra.

4. Chắc chắn là không còn không khí bên trong, sau đó nặn thành một khối
tròn và dùng bàn tay xoa cho bề mặt láng.
cách làm mỳ Soba ở Nhật Bản! Untitled2

5. Rắc một ít bột kiều mạch lên một tấm ván và một trục lăn. Để khối bột lên
tấm ván, rắc bột lên trên, rồi dùng bàn tay ấn cho khối bột giãn rộng ra giống
một cái đĩa. Dùng trục lăn cán mỏng ra, bắt đầu từ giữa rồi cán ra phía xa bạn.
Đặt cả hai tay lên trục, và lướt mỗi bàn tay chầm chậm về phía cuối trục trong
khi lăn để cho khối bột có độ dày đều nhau.

6. Thỉnh thoảng rắc thêm bột kiều mạch lên khối bột và trục lăn. Sau khi
khối bột được cán mỏng, quấn nó vào trục, bắt đầu từ mặt trước. Sau đó xoay
khối bột trên trục, xoay ra xa phía bạn trong khi lướt hai bàn tay sang trái và
phải dọc theo khối bột để nó có độ dày đều nhau.

7. Gỡ khối bột ra khỏi trục lăn. Lăn thêm một chút nữa rồi quấn khối bột lên
trục trở lại. Xoay nó 90 độ rồi gỡ ra để có được một miếng vuông có độ dày 1mm.

8. Rắc thêm bột lên trên, gấp đôi lại, song song với lần gấp trước. Đặt khối
bột sao cho mép dài quay về phía bạn, đặt tấm ván thành góc phù hợp với mép
dài, và dùng miếng ván như là chuẩn để cắt tấm bột thành những miếng mỏng, bắt
đầu từ mép ngắn và cắt về phía kia, di chuyển tấm ván một tí sau mỗi lần cắt.
Thỉnh thoảng rắc bột lên mì đã cắt xong.

9. Luộc nhiều nước, bỏ đủ phần ăn cho một người, rũ bỏ bột thừa và tách
những sợi mì ra khỏi nhau trước khi chúng rơi vào nước. Cho nước thật sôi độ
một phút. Xả nhanh trong nước lạnh, đặt lên cái rây để rũ hết nước, rồi bỏ ra
tráp.

cách làm mỳ Soba ở Nhật Bản! Untitled3

Cuối cùng là bước làm nước chấm :

Cho nước chấm, nước tương và mirin (sakê ngọt) vào chảo theo tỷ lệ 3:1:1.
Xong rồi trộn với đường, ít nhiều tuỳ ý, nấu sôi rồi để nguội.

**kimheechul1310** · Tiêu đề: Re: cách làm mỳ Soba ở Nhật Bản! Mon Sep 08, 2008 6:15 pm

+10 điểm

-‘๑’- Thư viện ảnh đẹp -‘๑’-

Ẩm thực

-‘๑’- Thư viện ảnh đẹp -‘๑’-

Ẩm thực

-‘๑’- Thư viện ảnh đẹp -‘๑’-

Ẩm thực